水洗是荞麦机对荞麦后期加工中比较重要的一环，主要目的是为了去除荞麦表皮的皂苷，因为皂苷在加工厂被去除后，咱们买回去就不用浸泡去皂了，是为了荞麦食用的安全性和便捷性考虑的。

那么洗的次数多了会不会导致营养流失呢？

其实洗荞麦和洗大米是完全不同的概念收割进仓的大米经过砻谷、碾米、抛光等多个工序加工成精米，营养从被加工到了只剩5%，这剩下的营养主要是淀粉以及表面糊粉层中的少量维生素和矿物质，淘洗的时候，表面糊粉层很容易被洗掉，所以连带的维生素和矿物质也被洗掉了，因此，大米不可过分淘洗。而荞麦的营养都存在于荞麦的胚芽中如果在加工过程中不破坏胚芽就算你洗100遍荞麦的营养还是完好无损的所以说水洗对荞麦的营养根本没有影响。