不同种类和类型的小麦，有必要通过适合的水分调节，以改动小麦的结构力学特性，使小麦适于磨面机制粉工艺。

研磨小麦的水分多大，则麸片上的胚乳不易刮净，导致出粉率下降，产值下降，动力耗费添加。水分过少则构成的麦渣多，面粉少，麸皮碎而面粉质变次。

小麦硬度怎么影响磨面机研磨工艺作用？因为小麦硬度不同，小麦在磨面机破坏进程中呈现出不同的特性（脆性和耐性）。玻璃质含量高的小麦，在磨齿钝对钝摆放时，在开始的一会儿，立即被破碎成数块。玻璃质含量低的小麦，具有必定的耐性，即便选用锋对锋摆放时，破碎的也是发生塑性变形，然后才被破碎的。加工硬麦时，它的研磨进程和操作状况与加工软麦不同。加工硬麦时粗粒粗粉多、面粉少、麦皮易轧碎。