小麦要磨面就要使用磨面机，磨面机在磨面的整个过程中所采取的制粉工艺对面粉的黑白有什么样的影响呢？

首先，制粉要求有合理的清理工艺和设备。国内小麦的含砂量较高，粉路过短不能将它们完全清理出来，从而混入面粉中，增加了面粉的灰分含量，影响粉色。特别对于来料加工来说，由于部分加工点舍不得上比较好的磨面机清理设备，小麦在入磨前清理得不干净，这样研磨出来的面粉，不光不白，还牙碜。

同时，小麦水分调节是获得制粉工艺效果的重要工艺环节，小麦籽粒皮层、糊粉层和胚乳吸水膨胀的能力及先后不同，在麦粒横断面的径向方向会产生微量位移，从而使三者结合力削弱，易于剥刮、分离。吸水后水分不能太低，否则麦粒吸水不足，麦皮、胚孚乳不易分开，造成面粉中麸星多，粉色差。

另外，要合理配粉，注意面粉的收集，不同的提粉部位面粉的灰分、蛋白质含量各有不同，要根据使用目的等客观需求，按照各料流的流量及灰分等，对其进行收集。