小麦经过小麦磨面机着水机之后，刚加入的水主要集中在麦粒表面，对于小麦的整体来讲，水分的分布也不均衡，因此全自动小麦磨面机着水后的小麦须密闭静置，通过传导、渗透作用使表面的水在小麦籽粒内部及原料整体中分布均匀。

 要实现这一点，关键因素就是足够的润麦时间。小麦表皮上的水分要在籽粒中均匀渗透一般要8小时，而完成与小麦内部物质物理化学的结合、体积膨胀与发热等反应，并以较稳定的状态存在于麦粒结构中约需要12小时，但要通过籽粒之间的传导，实现所有麦粒水分的均衡则需要更长的时间。

    当采用一次新型小麦磨面机着水工艺时，润麦时间一般控制在16-30小时之间。采用两次着水工艺时，通常第一次大于第二次，相应第一次润麦时间为20小时左右，第二次润麦时间为16小时左右。